爱游戏体育app下载 - 爱游戏平台稳定版—如何提高火锅店的翻台率

本文摘要：餐饮企业要想要提升经营收入，无非就是指两个方面应从：一是提升火锅店顾客的人均消费额，另一方面则是提升火锅店的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的纾缓而大大提高火锅店店内顾客的翻台亲率，以至于更佳的建构利润。 很多火锅店在当地早已享有了较好的品牌形象，火锅店的选址地段也很不俗，然而火锅店的客流量却一直无法获得很好的提高，这其中 主要原因就是火锅店的刷台率不低。

餐饮企业要想要提升经营收入，无非就是指两个方面应从：一是提升火锅店顾客的人均消费额，另一方面则是提升火锅店的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的纾缓而大大提高火锅店店内顾客的翻台亲率，以至于更佳的建构利润。　　　　很多火锅店在当地早已享有了较好的品牌形象，火锅店的选址地段也很不俗，然而火锅店的客流量却一直无法获得很好的提高，这其中 主要原因就是火锅店的刷台率不低。

这也沦为了火锅店经营的瓶颈：源源不断的顾客回到火锅店，却因为长时间没座位而萎缩，这决不说道是火锅店的一种无形的损失。那么，火锅店如何让顾客在火锅店人多的时候延长用餐时间、在人流量较小的时候缩短用餐时间，如何提升刷台率，进而减少火锅店的经营金额呢？下面就为您讲解火锅店管理-火锅店客流量瓶颈之一**刷台率的提升。

　　　　1、延长客人用餐时间是提升刷台率的显然　　　　火锅店的管理人员应当让火锅店的每一位员工都明白：提升刷台率就是要延长客人的用餐时间。因此，从客人转入火锅店到离开了火锅店的每一个环节，只要延长一点时间，就意味著客人用餐时间的延长，就意味著翻台时间的延长。

菜品的出品、传菜、上菜、缴纳空盘等细节都会提升火锅店的翻台亲率，因此，火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，延长时间。　　　　2、火锅店电子货币服务让顾客乐意等位　　　　迎宾和礼宾的工作重点是觅客人，让客人等位，防止客人的萎缩。面临白热化的等位竞争，候餐的电子货币服务是亮点。

首先是要对客人殷勤招待，其次是减少免费服务。巴江水火锅店现在获取的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志借阅服务；免费的茶坊睡觉服务。

　　　　3、前厅与等位区的要利用时间差作好因应　　　　火锅店管理——火锅店要想要提升刷台率，大厅与外面等位区的因应是关键。其中"时间差"也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确认有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就不会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员不会在桌上摆放"温馨提示牌"，一方面警告客人小心地滑并带好随身携带物品，另一方面警告各部门的员工，准备好翻台工具。　　　　4、火锅店吧台不应合理利用广播　　　　一般火锅店的吧台都设置有广播，间隔10分钟广播一次，内容决定可以是感激客人用餐，警告客人用餐注意事项等。

次广播播出选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会告诉立刻要排队了，应当减缓工作速度。可以说道，广播的起到不仅是在警告客人，更加最重要的是在警告员工。　　　　5、火锅店音乐对顾客的用餐时间有相当大影响　　　　音乐，是掌控客人停留时间的有效地工具。客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，而较慢起身。

低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可使客人延后起身　　　　6、服务技巧更加能提升火锅店刷台率　　　　在满座时，服务员应付新来的客人交谈，"请稍等",并决定已吃完的客人尽早起身。有些客人吃完饭，还在谈及一触即发，服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水，以停下来客人的谈话，这也是一种技巧，当加到茶水二至三次时，客人多半会心态说什么而起身。　　　　7、火锅店服务员不应主动为下一环节作好打算　　　　火锅店管理每一个服务人员在服务中，都应当为下一环节作准备。

比如在客人毛巾菜后，及时告知否必须加到主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人仍然用餐时提早将翻台餐具准备好；买单后客人若并未立刻离开了，可征询客人的意见，再行清收台面和椅套围裙。　　　　8、做到翻台公共卫生时既要提高效率，更加要主动美感　　　　怎样做到刷台时的公共卫生也是必须注目的。要效率的同时，也要美感。火锅店自由选择由传菜两组员工专门负责管理翻台的清洁卫生。

不仅速度要慢，动作也要典雅，切不可因为"节约时间"而忽略了火锅店的整体形象。　　　　9、火锅店全员参予和培训才能确实提升刷台率　　　　全员的参予才能全方位延长时间。服务员负责管理延长客人用餐时间，勤分鱼、分菜，诚做到台面；传菜员和保洁负责管理延长收台时间，收台很快，清扫公共卫生很快；后厨人员负责管理延长上菜时间，出品时间较慢、精确；管理人员负责管理巡台和协商，随时留意各桌客人的用餐进程，对各部门没做的要警告。

翻台高峰期，各部门甚至要交叉拜托，以翻台为前提。　　　　10、利用互联网信息技术网上订餐来节省时间　　　　火锅店管理节省时间价值：事前点菜必然既节省用餐高峰时段客人的时间，也节省火锅店的时间，节省了火锅店的时间意味著可以提升刷台率，减少火锅店收益。

节省人工价值：通过网络点菜，为火锅店节省人工，尤其是为减轻高峰时段的服务员人工严重不足。

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